Menus et carte
Menu de l’été 19.00 €
Salade fraîche au melon et jambon fumé
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Suprême de poulet rôti au gingembre et petits légumes de saison
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Dessert
Menu au gré du vent 25.00 €
Ballottine de truite rose et noix de pétoncle, crème aux fines herbes
Ou
Tarte fine aux légumes de la ferme de saulx et d'ailleurs sur coulis de tomate
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Duo de brochette de bœuf et paupiette de joue de bœuf en feuille de chou,
écrasée de pomme de terre et petits légumes de saison
Ou
Dos d’églefin cuit au four et beurre blanc
Riz sauvage et petits légumes de saison
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Plateau de fromages
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Dessert
Menu en trilogie 34.00 €
Une première assiette composée de 3 petites entrées du boucher
Une deuxième assiette composée de 3 petits plats du pêcheur
Chariot de fromages,
Et trois gourmandises sucrées
La composition de ce menu varie en fonction du marché et ….
de l’humeur du chef !
Menu gourmand 42.50 €
Cassolette d’escargots et petites girolles, flan de champignons
et sauce à l’ail des ours
Ou
Duo de foie gras : froid, cuit au torchon, avec gelée de mûre et raisin,
Chaud, en escalope poêlée et cerises flambées
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Filet d’omble chevalier cuit à la plancha, mille feuilles de St Jacques aux courgettes
et petits légumes de saison
Ou
Emincé de pièce de veau et noix de ris de veau, écrasé de pommes de terre
et petits légumes de saison
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Chariot de fromages
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Dessert
La route de la truite
Pisciculture du Breuchin
Ballottine de truite rose et noix de pétoncle, crème aux fines herbes 10.00 €
Truite fario meunière aux amandes grillées 14.00 €
Filet de truite du Breuchin, riz sauvage et petits légumes de saison 16.00 €
Les assiettes de l’été
12.00 € les petites, 16.00 € les grandes
Assiette Italienne : tomate, mozzarelle, jambon de Parme, melon et salade
Assiette de cochonnailles du terroir : assortiment de viandes fumées et charcuteries
Assiette végétarienne : légumes confits : tomates courgettes et artichauts, caviar d’aubergines,
croûton de tapenade, féta aux herbes et salade
Assiette nordique : poissons fumés, crevettes, coquille St Jacques,
crème aux herbes et salade
Les entrées à la carte
Duo de foie gras : froid, cuit au torchon et gelée de mûre et raisin,
chaud, en escalope et cerises flambées 20.00 €
Assiette de foie gras de canard cuit au torchon,
confiture de quetsche au pain d’épices 20.00 €
Trilogie d’entrée du boucher 15.00 €
Ravioles à la mousseline de rouget et duxelle de champignons 17.00 €
Tourte Lorraine et petite salades mêlées 9.00 €
Les plats à la carte
Trilogie de poissons (assiette composée de 3 poissons différents) 21.00 €
Les coquilles St Jacques panées aux graines de sésame sur jus de viande 23.00 €
Ris de veau flambé à l’armagnac et petit bocal de légumes 23.00 €
Duo de brochette de bœuf et paupiette de joue de bœuf en feuille de chou,
Ecrasée de pomme de terre et petits légumes de saison 16.00 €
Pavé de bœuf simplement poêlé, réduction de vin rouge
et petits légumes de saison 16.00 €
Émincé de pièce de veau et noix de ris de veau, écrasé de pommes de terre
et petits légumes de saison 23.00 €
